Peperoncino

[Bruconiglio]

È che sono attratto dalla sensazione del momento, quando vedo una pianta che mi ispira la compro.
Aggiungo ogni anno un paio di quelli tondi, perchè essendo meno vioenti posso usarne di più e sentire un gusto di peperoncino più marcato senza andare a fuoco.

[AlfredoT]

Io non so mai cosa coltivo!
Chiedo n piantine, me le danno ed io le trapianto!
Anni fa assaggiai un peperoncino tondo molto piccante ma che aveva un sapore definito, ossia, non era solo piccanza e basta!
Mai saputo che cosa fosse e come prenderlo!

[Burton]

ecco gli ultimi arrivi

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P.s. da notare la mia nuova fioriera

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[ischiapp]

Che meraviglia, Marco.
Bella foto di un miracolo di Madre Natura.
Complimenti!!

[Burton]

Grazie mille

[AlfredoT]

Molto allegra la tua bellissima carriola!

[Burton]

grazie Alfredo...
ho fatto una cariola very hot con tutti quei peperoncini

[paciccio]

Ci siamo quasi!!!
Manca pochissimo e anche questi piccoli italienischer einwanderer saranno pronti!!!

[AlfredoT]

Non sei tu che ami gli AS forti?

[paciccio]

li preferisco Alcoolici e rinfrescanti

[PicklesMacCarthy]

Saro' tarato,soffriro' di fame antica,pero' guardando ed apprezzando queste bellissime e mediteranee foto due cose mi sovvengono: spaghetti aglio e olio e penne all'arrabbiata,questa e' fame ,signori miei...........

[Mauroflx]

Tre vasi sul mio balcone

[AlfredoT]

spaghetti aglio e olio e penne all'arrabbiata,questa e' fame ,signori miei...........

Non sentirti solo!

[Mino]

Ho bisogno di un consiglio.
E' normale che dopo aver raccolto e gustato un pezzo di Naga Morich, e dopo averlo riposto sul davanzale, al suo interno si è formata della muffa?
E' successo nel giro di tre giorni.
Come va conservato il naga appena raccolto?

PS: Procuratevi il Bailey's Piquin, peperoncino dell'Uganda, piccolo ma infuocato e feroce.

[AlfredoT]

Ho bisogno di un consiglio.
E' normale che dopo aver raccolto e gustato un pezzo di Naga Morich, e dopo averlo riposto sul davanzale, al suo interno si è formata della muffa?
E' successo nel giro di tre giorni.

A me è successo con peperoncini plebei, ma qui è umidissimo!

[Mauroflx]

Io li conservo in due modi:
- li sminuzzo freschi e li metto subito nell'olio:
- li apro a metà e li metto a seccare al sole e poi li "sbriciolo" secchi.
Prova a lavare il tuo e "seccalo" al sole

[AlfredoT]

li sminuzzo freschi e li metto subito nell'olio

Ma l'umidità contenuta nei peperoncini non li fa ammuffire?
Quando provai ammuffirono tutti!

[guardiano]

Mi sento quasi tirato in causa su questo tema fino a un paio d'anni fa ho fatto peperoncini in ogni modo (secchi, marmellata, sott'olio, conserva, olio santo, e altri intrugli). Posso dirti che sostanzialmente a meno che non ti piaccia fare le crostate del diavolo, quindi con marmellata di peperoncino, i tre metodi migliori per conservare il peperoncino, sono: secco, freezer e sott'olio. Il metodo secco consiste nel farlo seccare al sole, personalmente io velocizzo un po' col forno però. Dopo due o tre giorni al sole, sminuzzo e metto in forno già riscaldato max 100°ventilato, un paio d'ore, dipende da quanto tagli grossi i pezzi, poi spengo e li lascio dentro a forno chiuso anche 12 ore. Nel freezer in un contenitore stanno anche anni. Per quanto riguarda sott'olio Mauroflx ti ha suggerito il metodo calabrese, anche questo personalmente non mi gusta molto per i seguenti motivi: risulta molliccio e la durata del prodotto non è lunghissima, non meno il fatto che dopo un po' non gradisco tanto l'odore e comunque il rischio di muffe per l'acqua morta del peperoncino che può far fermentare lo stesso anche sott'olio, può essere frequente. Io sono salentino e ti dico come li faccio io. Prima di tutto maneggia i peperoncini con i guanti in lattice (usa e getta) se non lo fai e l'indomani hai le mani infiammate spalmati semplicemente dell'olio d'oliva sulle mani e passa tutto. Lava i peperoncini, li scoli e li sminuzzi. In uno scolapasta fai strati di peperoncino e sale grosso, alla fine metti un piatto con un peso sopra e lascia che spurghi l'acqua morta per almeno 12 ore. Fatto ciò lava i peperoncini con aceto, così che si liberino del sale rimasto, li strizzi un po' per farli scolare dall'aceto e li metti direttamente nei vasetti con l'olio d'oliva evo, grazie al passaggio nell'aceto il peperoncino si riprenderà diventando croccante. Una volta fatto questo vai all'interno con una forchetta per far uscire l'aria e comunque lascia i vasetti aperti per tre o quattro giorni. Man mano che l'aria esce l'olio scende e andrà rabboccato. Chiudi tutto e lascia riposare per almeno 20 giorni 1 mese. Poi ci fai quello che vuoi. Buona mangiata

[AlfredoT]

...secco, freezer e sott'olio. Nel freezer in un contenitore stanno anche anni.
Non avevo pensato al freezer! Almeno saranno sempre come freschi!
Secco ne ho un bel po. Io lo frullo per poterlo dosare all'interno di una pietanza.

Per quanto riguarda sott'olio Mauroflx ti ha suggerito il metodo calabrese, anche questo personalmente non mi gusta molto per i seguenti motivi: risulta molliccio e la durata del prodotto non è lunghissima, non meno il fatto che dopo un po' non gradisco tanto l'odore e comunque il rischio di muffe per l'acqua morta del peperoncino che può far fermentare lo stesso anche sott'olio, può essere frequente

. Mi è successo facendo l'olio piccante!

Io sono salentino e ti dico come li faccio io. Prima di tutto maneggia i peperoncini con i guanti in lattice (usa e getta)

Già dato dopo la frullatura: parte di polvere impalpabile era entrata nei pori e lavare le mani non è servito a nulla!. E non sono state le mani a risentirne!

se non lo fai e l'indomani hai le mani infiammate spalmati semplicemente dell'olio d'oliva sulle mani e passa tutto.

Non lo sapevo!

Lava i peperoncini, li scoli e li sminuzzi. In uno scolapasta fai strati di peperoncino e sale grosso, alla fine metti un piatto con un peso sopra e lascia che spurghi l'acqua morta per almeno 12 ore. Fatto ciò lava i peperoncini con aceto, così che si liberino del sale rimasto, li strizzi un po' per farli scolare dall'aceto e li metti direttamente nei vasetti con l'olio d'oliva evo, grazie al passaggio nell'aceto il peperoncino si riprenderà diventando croccante. Una volta fatto questo vai all'interno con una forchetta per far uscire l'aria e comunque lascia i vasetti aperti per tre o quattro giorni. Man mano che l'aria esce l'olio scende e andrà rabboccato. Chiudi tutto e lascia riposare per almeno 20 giorni 1 mese. Poi ci fai quello che vuoi.

1°. non ho la pazienza per questo procedimento. 2°. Temo che possano sapere di aceto... O no?

Non so se sia fuori tema, ma mi intrippa parecchio quello che hai scritto:

secchi, marmellata, sott'olio, conserva, olio santo, e altri intrugli

Marmellata e Conserva Come si usa (come si fa, forse si trova in rete, però se tu avessi suggerimenti, sarebbero davvero benvenuti!

Olio santoIl... diavolicchio calabrese? I procedimenti in rete sono affidabili?

Grazie Guardiano!

[guardiano]

se non lo fai e l'indomani hai le mani infiammate spalmati semplicemente dell'olio d'oliva sulle mani e passa tutto.

Non lo sapevo!
Il bruciore va via praticamente in poco più di un minuto.

Lava i peperoncini, li scoli e li sminuzzi. In uno scolapasta fai strati di peperoncino e sale grosso, alla fine metti un piatto con un peso sopra e lascia che spurghi l'acqua morta per almeno 12 ore. Fatto ciò lava i peperoncini con aceto, così che si liberino del sale rimasto, li strizzi un po' per farli scolare dall'aceto e li metti direttamente nei vasetti con l'olio d'oliva evo, grazie al passaggio nell'aceto il peperoncino si riprenderà diventando croccante. Una volta fatto questo vai all'interno con una forchetta per far uscire l'aria e comunque lascia i vasetti aperti per tre o quattro giorni. Man mano che l'aria esce l'olio scende e andrà rabboccato. Chiudi tutto e lascia riposare per almeno 20 giorni 1 mese. Poi ci fai quello che vuoi.

1°. non ho la pazienza per questo procedimento. 2°. Temo che possano sapere di aceto... O no?
Assolutamente no, li strizzi bene o l'invasetti, non devono scolare aceto. Non preoccuparti è più difficile descriverlo che farlo. Avrai pezzi di peperoncino belli sodi poi

Non so se sia fuori tema, ma mi intrippa parecchio quello che hai scritto:

secchi, marmellata, sott'olio, conserva, olio santo, e altri intrugli

[/quote]
Marmellata e Conserva Come si usa (come si fa, forse si trova in rete, però se tu avessi suggerimenti, sarebbero davvero benvenuti!
Già la marmellata è un po' più difficile, la conserva poi... ti dico solo che dopo tutta la fase pulitura cottura insieme ad altri ingredienti, va poi seccata al sole, nei piatti, per giorni e girata ogni due ore per evitare che faccia grumi. La sera si riporta in casa e di giorno fuori, alla fine (può durare anche 5 o 6 giorni) di tanti piatti, una volta evaporata l'acqua rimane un vasetto di crema spalmabile che va lavorata con olio evo e messa in vasetto. Facile no?

Olio santoIl... diavolicchio calabrese? I procedimenti in rete sono affidabili?
Per l'olio santo, io non lo faccio con i peperoncini freschi per i suddetti motivi di fermentazione che possono accadere. Quindi peperoncino secco a pezzi, scalda olio evo a max 80° mettilo in in vasetto, ampolla, bottiglia, qualsiasi contenitore piaccia a te basta che sia in vetro e metti in infusione i peperoncini. Lo usi dopo 20 gg 1 mese, se vuoi puoi filtrarlo togliendo poi i peperoncini, io li lascio dentro. Sulla pizza è favoloso.
Non so se sono andato OT, chiedo scusa se l'ho fatto, non ho letto tutta la discussione prima. Chiedo ai di cancellare pure i miei messaggi se l'ho fatto e scusate ma mi collego sempre un po' di corsa per vari impegni. Cerco tuttavia di dare un mio contributo dove ne so qualcosa.

[guardiano]

...li strizzi bene e l'invasetti...
...Chiedo ai moderatori di cancellare...

[AlfredoT]

Guardiano...
Anche io ho avuto il timore di andare fuori tema e l'ho scritto. Ma, riflettendoci sopra, è "Peperoncino", quindi non limitato alla coltivazione ed esibizione di colture intensive
Mino stesso ha esordito con considerazioni leccardose!
Quindi credo che sia tanto in tema quanto gradito ai bisognosi di insegnamento come me!

Marmellata e Conserva: allora aspetto di andare in pensione o di sposarmi!
Olio santo

Per l'olio santo, io non lo faccio con i peperoncini freschi per i suddetti motivi di fermentazione che possono accadere. Quindi peperoncino secco a pezzi, scalda olio evo a max 80° mettilo in in vasetto, ampolla, bottiglia, qualsiasi contenitore piaccia a te basta che sia in vetro e metti in infusione i peperoncini. Lo usi dopo 20 gg 1 mese, se vuoi puoi filtrarlo togliendo poi i peperoncini, io li lascio dentro.

Lo avevo sempre fatto con quelli secchi e, dopo la volta in cui ammuffì, non ho riprovato coi freschi!
Invece che a pezzi, con quello polverizzato, non ci sarebbe più superficie di contatto?
Ecco! Io non scaldavo l'olio!
Macchè togliere i peperoncini!

Guardiano... sei meglio del Talismano della Felicità!

Grazie ancora!

[guardiano]

Lo avevo sempre fatto con quelli secchi e, dopo la volta in cui ammuffì, non ho riprovato coi freschi!
Invece che a pezzi, con quello polverizzato, non ci sarebbe più superficie di contatto?
Ecco! Io non scaldavo l'olio!
Macchè togliere i peperoncini!

Guardiano... sei meglio del Talismano della Felicità!

Grazie ancora!

Per la superficie di contatto è comunque tutto nell'olio, quindi... poi a pezzi non t'intorpidisce l'olio mentre lo usi e dipende sempre se sei uno che lo filtra o no. Io solitamente riempio una bottiglia da 1L per tre dita di peperoncini sminuzzati secchi, scaldo l'olio a 80°, se vai oltre rischi di fargli perdere proprietà importanti, poi riempio la bottiglia e lascio tutto lì chiuso e al buio nella dispensa per un mese. Mai avuto problemi.
Il problema che possono fermentare anche secchi è perchè potrebbero essere ancora umidi e non completamente secchi, o che mentre si seccavano hanno sviluppato delle muffe che poi hai riattivato immergendoli nel liquido, problema che ho risolto infornando i pezzi come descritto sopra.
Ricorda che sia sott'olio che solo per l'olio santo, se non fai passare quei 20gg/1 mese sia l'olio che il peperoncino assaggiandoli saranno dolci (un ex collega di lavoro li buttava tutti gli anni perchè non gli uscivano mai amari, era semplicemente perchè non dava il tempo di maturazione al prodotto ).

Suggerisco inoltre a chi li semina se al nord di farlo nei primi di marzo, al sud anche a febbraio, possibilmente in una serretta, così la perdita sarà molto inferiore alla media che per il peperoncino si aggira intorno al 30%. Se seminati tardi arriveranno a luglio/agosto che ancora non avranno raggiunto la maturità necessaria per fare il frutto, quindi quando la raggiungeranno saranno fuori stagione e muiono rimanendo piante, piccole pure. Io sul semplice balcone di casa, ne coltivavo fino a due anni fa un centinaio di piante

[AlfredoT]

Per la superficie di contatto è comunque tutto nell'olio

Eh no! Più i pezzi sono piccoli, più aumenta la superficie di contatto!

quindi... poi a pezzi non t'intorpidisce l'olio mentre lo usi e dipende sempre se sei uno che lo filtra o no.

No! Non filtro: è tutta sostanza!

Ricorda che sia sott'olio che solo per l'olio santo, se non fai passare quei 20gg/1 mese sia l'olio che il peperoncino assaggiandoli saranno dolci (un ex collega di lavoro li buttava tutti gli anni perchè non gli uscivano mai amari, era semplicemente perchè non dava il tempo di maturazione al prodotto ).

Amari?
Io non li ho mai trovati amari!

Suggerisco inoltre a chi li semina se al nord di farlo nei primi di marzo, al sud anche a febbraio, possibilmente in una serretta, così la perdita sarà molto inferiore alla media che per il peperoncino si aggira intorno al 30%. Se seminati tardi arriveranno a luglio/agosto che ancora non avranno raggiunto la maturità necessaria per fare il frutto, quindi quando la raggiungeranno saranno fuori stagione e muiono rimanendo piante, piccole pure. Io sul semplice balcone di casa, ne coltivavo fino a due anni fa un centinaio di piante

Che intendi con "perdita"?

Grazie Guardiano!

[guardiano]

Si, non stiamo parlando di peperoncino intero e peperoncino a pezzi, parliamo comunque di pezzi piccoli e interamente in infusione.

Mi correggo sul termine amaro, dalle mie parti il peperoncino per dire che è piccante si dice anche amaro, chiedo scusa a volte mi sento un po' a casa ovunque, volevo dire piccanti appunto.

Per perdita intendo che su 100 semi da 30 potrebbe non venir fuori niente, quindi possono venir fuori 70 piantine su 100.