Info Pietra affilatura

[huma]

Ciao a tutti, è da un poco di tempo che vi seguo, non sono un fanatico del rasoio (non linciatemi) ma condividiamo la passione per le lame,

ho dei coltelli in acciaio al carbonio artigianali giapponesi (tanti $$), sono dei yanigiba che utilizzo per sfilettare il pesce per la cucina o per il sushi, quando erano arrivati anni orsono erano dei rasoi, attualmente tagliano sempre molto più di un coltello appena comprato , ma l'effetto taglio netto del pelo che avevano prima non è lo stesso.

sono entrato spesso nel vostro forum per consultarmi circa le pietre da affilatura e dopo aver letto numerosissimi post ho capito che mi basterebbe prendere una pietra da 8000 o 10000 grit , meglio una combinata 3000-8000 . Purtroppo il budget non è altissimo , vorrei mantenermi max su 70-80€, ho visto sul sito di utensili professionali una pietra combinata da 3000-8000 a 79€, ma con la spedizione vado fuori, ci sono anche delle 1000/6000 ma penso che per il filo finale 6000 sia poco no?. ( escludiamo la belga perchè costa un abominio)

poi navigando su ebay ho visto che ci sono alcuni venditori che hanno delle pietre naturali come il corundum:

http://www.ebay.it/itm/Extreme-Fine-Kni ... 2289wt_873

non so però che attendibilità hanno in quanto a grit ecc...

ho visto quelle del polacco , ma sono 12k grit, penso che magari possano essere esagerate giusto? anche se il mio obbiettivo è proprio quello di avere un filo a rasoio.

pensate anche una arkansas possa andare bene? magari soft e una medium?

boh non so , se vi va consigliatemi voi.

[huma]

per esempio questa vi sembra buona?

http://www.ebay.it/itm/Arkansas-Arkansa ... 677wt_1065

[Bushdoctor]

Benvenuto a bordo,

guarda, noi generalmente parliamo di pietre che vanno bene per affilare i rasoi, hanno una grana molto fine perchè la lama del rasoio è come una cartina da sigarette, quindi molto delicata ed occorre avere grane fini, per i coltelli le pietre sono diverse.
Le arkansas sono adatte ad affilare i coltelli, però non credo riuscirai a fare tutto con una sola pietra, penso che sia più indicato il set da 3 pietre (arkansas) , se non sei pratico di affilatura, metti in conto pure una guida per affilare, così che ti permetta di mantenere sempre il corretto angolo d'affilatura.

Può darsi che la pietra che hai visto tu (naniwa 3000/8000) sul sito di Dieter Schmidt, vada bene, il prezzo con la spedizione dovrebbe essere di 91 € quindi non molto distante dal tuo badget.

Attendi anche qualche altro suggerimento da chi ha più esperienza di me nell'affilatura dei coltelli.

Buona permanenza sul forum.

[huma]

grazie mille per la risposta, immaginavo ci fossero differenze notevoli nello spessore della lama, ma alla fine penso che quello che conta sia il filo .

91€ per me sono proprio fuori budget, già dovrei fare un sacrificio per arrivare a 79 .

per quanto riguarda l'arkansas sono molto attratto da questa possibilità, ho visto che il venditore italiano che ho riportato sopra, quello a questo link :

http://www.ebay.it/itm/Arkansas-Arkansa ... 677wt_1065

le vende a buon prezzo , ma ho seri dubbi circa la loro originalità , mi sembra il solito kit per allocchi,

invece ho trovato una pietra che mi sembra mooolto interessante a questo link :

http://www.ebay.de/itm/Schleifstein-ORI ... 337ca50e8a

che ne pensate di questa? penso sia un buon compromesso e mi sembra una arkansas originale.



infine che ne dite invece di questo set ? il venditore lo conoscete?

http://www.ebay.it/itm/NATURAL-WIDER-WE ... 930wt_1188

[Aldebaran]

Benvenuto nel forum.Io ti consiglierei di lasciar perdere le arkansas.Ti consiglierei inoltre di contattare il signor Eligio della Bottega del Coltello dicendo che ti manda Andrea del rasoio.com sito dove lui ha uno spazio
http://www.ilrasoio.com/viewtopic.php?f=70&t=1320
ti saprà dare tutte le delucidazioni in merito e fornirti di pietre entro il tuo badget.
Se leggi questo post cmq avrai uan idea dei set con relative grane e costi che potrebbero fare al caso tuo
http://www.ilrasoio.com/viewtopic.php?f=69&t=666
La soluzione più economica: una pietra combinata King, grana 250/1000, Nr. 309353, € 21.90, e una piccola King grana 4000 da lucidatura, Nr. 309359, € 21.90, per un totale di€ 43.80.

oppure

Soluzione tradizionale con pietra combinata: una Sun Tiger da 240, Nr. 309371, € 38.50, e una King combinata da 1000/6000 Nr. 309367 € 42.90, per un totale di € 81.40.
ricordati di non mischiare mai varie tipologie di pietre,prendi,per un set,pietre della stessa marca.Ho controllato,se vuoi un coltello con affilatura a rasoio di meno non puoi cmq spendere.

[Bruconiglio]

In alternativa a quello che ti suggerisce aldebaran (tanto per complicare .. Ops completare il panorama) Io ti consiglierei una 1000/6000 king o cerax:
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product ... 0-grit.htm
http://www.mehr-als-werkzeug.de/product ... 006000.htm

Penso che per i coltelli la 1000 sia d'obbligo perché per l'uso che ne fai presentano danni al tagliente ben superiori a quelli di un rasoio. Inoltre in assenza di guida, ogni volta che cominci ad affilarlo assumi un angolo che anche se riesci a tenere per tutta la sessione non sarà mai lo stesso della sessione precedente, per cui devi reimpostare il tagliente ogni volta.
Poi la 6000 ti garantisce un livello di finitura più che buono e non ė troppo lontana dalla 1000.

Ps i link sono soprattutto per avere un'idea del prezzo, resta inteso che se le prendi in zona risparmi sulla spedizione.

[huma]

ok quindi dite di mantenermi a un max di 6000 e avere comunque 2 pietre o una combinata con un lato sui 1000 .

pensavo che 6000 fossero pochini, ma se lo dite voi sono sicuro che sia l'ideale.


Bruconiglio questi coltelli tagliano solo carne o pesce, sempre e solo su tagliere di bambù o su legno, non tagliano mai nient'altro, non toccano mai lische o ossa, sono coltelli di un certo tipo adatti solo a questo uso, è come passare una lama calda nel burro , non portano alcuna resistenza (non hanno danni al filo causati da altri utilizzi).

aldebaran grazie mille per i consigli, daò un occhiata a quel sito , poi ho visto anche il sito di utensili professionali, ha dei prezzi buoni a quanto pare, e hanno anche le combinate cerax e king 1000/6000.

Grazie e ciao!

[Alexandros]

Ciao e benvenuto sul forum,
posso solo confermare gli ottimi consigli sulle pietre che ti hanno precedentemente...
aggiungo che effettivamente su coltelli artigianali giapponesi di altissima qualità e durezza di acciaio si potrebbe fare una super finitura/lucidatura del filo con una 10000 (ma è molto costosa se di qualità) come si vede in questo video: http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... IOAuhlIZqg

non credo però che la capacità di taglio possa migliorare significativamente rispetto a una 5000/6000

bisogna considerare inoltre quale tecnica di affilatura adottare poiche i coltrelli giapponesi possono avere una affilatura asimmetrica:
http://en.wikipedia.org/wiki/File:Japan ... ypes_B.svg

[huma]

grazie mille a tutti , siete stati di grande aiuto!